“ช้างเผือกเกิดในป่า” สำนวนนี้ใช้ได้ดีกับเชฟหนุ่มผู้มีความมุ่นมั่นและมีเป้าหมายในชีวิตที่ชัดเจนอย่าง เชฟออตโต้ หรือเชฟประภาศน์ ปาณะวีระ ที่เริ่มธุรกิจของตัวเองด้วยการทำร้านสเต๊กเล็กๆ ที่ชื่อ “เครซี่ บี @สวนผึ้ง” ในจังหวัดราชบุรี ซึ่งเป็นธุรกิจ​ในครอบครัว เมนูหลักเป็นอาหารตะวันตก แม้จะมีเมนูไม่มากนักแต่เชฟการันตีในเรื่องของรสชาติ​และความใส่ใจในทุกรายละเอียด ตัวเชฟเองบอกเราว่าร้านนี้เป็นธุรกิจเล็กๆ แต่รางวัลต่างๆ ที่ได้รับกลับแสดงให้เราเห็นว่าฝีมือของเชฟไม่ได้เล็กตามไปด้วยเลยสักนิดเดียว

รางวัลแห่งชีวิต

เชฟออตโต้ มีประสบการณ์​ในการทำอาหารทั้งในโรงแรมและร้านอาหารมาร่วม 18 ปี และได้เข้าร่วมแข่งขันรายการการทำอาหารต่างๆ และครั้งสำคัญคือได้รางวัลชนะเลิศ​จากการแข่งขันทำอาหารประเภท “แม็คโคร มิสเทอรี่บ็อกซ์ (กล่องปริศนา)” ปรุงอาหารจานหลัก เมนูฟรีสไตล์ ในการจัดจานรูปแบบตะวันตก ประเภทบุคคล (ระดับมืออาชีพ) ได้รับรางวัลถ้วยประทาน พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี พระวรราชาทินัดดามาตุ ในรายการ "แม็คโคร โฮเรก้า ชาเลนจ์ ครั้งที่ 11" จนล่าสุดเป็นหนึ่งในตัวแทนเชฟไทยไปแข่งทำอาหารที่สิงคโปร์​

ก่อนมาเป็น เครซี่ บี @สวนผึ้ง

ด้วยความฝันที่มีมาตั้งแต่เริ่มวัยทำงานว่าวันหนึ่งจะมีร้านอาหารเป็นของตัวเองให้ได้ เพราะการทำงานในโรงแรมนั้นต้องทำตามคำสั่งทำให้ตนเองไม่ค่อยได้สร้างสรรค์​อะไรใหม่ๆ ออกมา และอีกอย่างคือเชฟต้องการทำอาหารที่ดี อร่อย ที่ใครๆ ก็สามารถกินได้ จึงมุ่งมั่นว่าจะมีร้านเป็นของตัวเองภายในอายุ 35 ปี เมื่อมีเป้าหมายชัดเจนเช่นนี้ เชฟจึงเริ่มเก็บเกี่ยวประสบการณ์​และความรู้ทั้งงานในโรงแรมและงานร้านอาหารโดยไม่สนใจว่าเงินเดือนที่ได้จะน้อยกว่าสมัยเมื่อทำงานในโรงแรม ทั้งหมดก็เพื่อความเข้าใจในธุรกิจ​ร้านอาหารจริงๆ

จากวันแรกถึงวันนี้ย่อมมีอุปสรรคที่ต้องเอาชนะ

6 ปีกับการทำธุรกิจนี้ สิ่งที่วิตกและท้าทายในวันแรกที่เริ่มทำร้านนี้คือจะทำอย่างไรให้มีลูกค้าเข้ามากินอาหารที่ร้าน เพราะทำเลร้านไม่ได้ติดถนนสายหลัก ซึ่งจุดนี้เชฟมีประสบการณ์​มาบ้างเลยรู้ว่าต้องอาศัยความอดทนและใช้เวลาพอสมควร ปัญหาต่อมาคือเรื่องของเมนูอาหาร เมื่อตอนที่เปิดร้านใหม่ๆ มีเมนูตั้งแต่อาหารจานเดียว อาหารเซต สเต๊ก​ อาหารไทย ทำให้ต้องสต๊อก​วัตถุดิบไว้จำนวนมาก ทุนจมไปกับของเยอะ และเมื่อถึงเวลามีลูกค้าเข้ามามากๆ สั่งอาหารหลากหลายกลายเป็นว่าอาหารออกจากครัวช้าไปทำให้ลูกค้าไม่พอใจอีก

"เครซี่ บี สเต๊ก​อร่อยมาก!!!!!!!"

ปัญหาเรื่องของทำเลเราแก้ไขโดยการลงโฆษณาผ่านโซเชียลมีเดีย ทำเพจในเฟซบุ๊ก​ ทำป้ายโฆษณาจากปากทาง ที่สำคัญที่สุดคือต้องใช้ความอดทน เราอาศัยวิธีการให้ลูกค้าบอกต่อกัน ซึ่งเป็นวิธีที่ได้ผลที่สุดแต่ก็ใช้เวลานานที่สุดเช่นกัน ส่วนเรื่องของเมนูเราปรับลดมาเรื่อยๆ จนมาลงตัวที่สเต๊ก เพราะร้านสเต๊ก​ในบริเวณ​ใกล้เคียงไม่มี ลูกค้าเริ่มหันมากินสเต๊ก​มากขึ้น เมื่อมั่นใจว่าสเต๊ก​ร้านเรามีความแตกต่างจากที่อื่น เราใช้วิธีดึงลูกค้าเข้ามาโดยเขียนลงไปในป้ายเลยว่า "เครซี่ บี สเต๊ก​อร่อยมาก!!!!!!!" (ป้ายเขียนอย่างนี้จริงๆ) ปรากฎว่าได้ผลมีลูกค้าเพิ่มขึ้นเพราะสะดุดตากับป้ายนี้จริงๆ นอกจากนี้วิกฤตอีกครั้งที่เราผ่านมาได้ก็คือช่วงประมาณกันยายนปี 59 เป็นช่วงที่ลูกค้าไม่มีเลยติดต่อกันหลายวัน ทำให้เราเสียกำลังใจและคิดว่าร้านจะไปต่อไม่ได้แล้ว แต่เราก็อดทนและปรับตัวมาได้

ใส่ใจทุกความอร่อย

ทุกเมนูของที่นี่เชฟออตโต้จะปรุงเองทั้งหมด ดังนั้นรายละเอียดของอาหารทุกจานจะผ่านความใส่ใจและความรักทั้งสิ้น อีกอย่างคือซอสของที่นี่เป็นซอสที่คิดขึ้นมาเองซึ่งสามารถทานได้กับเนื้อทุกชนิด โดยเนื้อ​สเต๊ก​ของที่นี่จะไม่ผ่านการหมักใดๆ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่น ซึ่งเนื้อสัตว์​แต่ละชนิดจะมีรสสัมผัส​และกลิ่นที่แตกต่างกันไป การย่างที่สุกพอดีก็เพียงพอแล้วที่ทำให้สเต๊กของที่นี่อร่อยและมีเอกลักษณ์​เฉพาะตัว​ จนถึงตอนนี้เราได้ผลิต "เครซี่บี บาร์​บีคิวซอส" ออกมาขายเองแล้ว และยังมีแยมสับปะรด แยมลูกหม่อนออกมาขายในช่วงเทศกาลอีกด้วย

ก้าวต่อไปที่มั่นคง

เรื่องการขยายร้านให้รองรับลูกค้ามากขึ้นเป็นสิ่งที่จะไม่ทำเพราะร้านเรามีเชฟคนเดียว และที่สำคัญคืออยากรักษาคุณภาพ​ของอาหารเอาไว้ แต่คงจะหันมาปรับปรุงร้านให้ดีขึ้นและขยายตลาดซอสบาร์บีคิวให้มากขึ้นไปอีก เรายังวางแผนไว้ว่าจะทำสเต๊กพร้อมรับประทาน จัดส่งถึงหน้าบ้าน ซึ่งตรงนี้กำลังศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมอยู่ คิดว่าน่าจะได้ทดลองขายในต้นปีหน้า

สำหรับแผนในอนาคตเรามองว่าธุรกิจ​เกี่ยวกับปากท้องยังไงๆ ก็ยังไปได้ ที่สำคัญคือต้องจริงใจกับสิ่งที่ทำ และซื่อสัตย์​กับอาหารและลูกค้า ความฝันที่ยิ่งใหญ่ของการทำธุรกิจนี้คืออยากให้ร้านสเต๊กเล็กๆ “เครซี่ บี @สวนผึ้ง” แห่งนี้เป็นร้านหนึ่งที่ต้องมาหากคุณมีโอกาสมาที่สวนผึ้ง ราชบุรี และอยากให้ทุกคนที่ชอบกินสเต๊ก​มีบาร์​บีคิวซอสติดบ้านเสมอ

กำลังใจดีๆ ให้กับทุกคน

เมื่อเรามีเป้าหมายที่ชัดเจนแล้ว บางครั้งเราอาจหลงทางไปนิด อาจจะช้าไปหน่อย อย่างไรก็จำเป็นต้องอดทนรอ ถ้าเราทำตามฝันด้วยความตั้งใจ จริงใจต่อสิ่งที่ทำ และซื่อสัตย์อยู่เสมอ สักวันเราต้องได้เห็นผลอย่างแน่นอน

BusinessLinXGloballinker เชื่อมโยงธุรกิจและให้ความช่วยเหลือ SMEs

รู้จักจากการที่เพื่อนแนะนำว่ามีช่องทางที่จะหาเครือข่ายทางธุรกิจแบบง่ายๆ คิดว่าเป็นแพลตฟอร์มที่ให้ความรู้ที่ดี และดีตรงเป็นเหมือนสื่อกลาง​ให้กับหลายๆ ธุรกิจ​มาเจอกัน เป็นประโยชน์กับ SMEs มากทีเดียว