เมื่อพูดถึงโต๊ะจีนเรานึกถึงอะไร? หลายคนคงนึกถึงจังหวัดนครปฐมที่เรียกว่ามีชื่อเสียงในเรื่องธุรกิจการรับจัดโต๊ะจีนไม่ใช่แค่ภายในประเทศเท่านั้นแต่ดังไกลไปถึงต่างประเทศด้วย และอาจพูดได้ว่ายังเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ประจำจังหวัดนี้ไปแล้ว

ที่นครปฐมนี้มีจำนวนผู้ให้บริการรับจัดโต๊ะจีนจำนวนมากมายและนับเป็นธุรกิจที่มีการแข่งขันสูงมาก แต่ละเจ้านั้นต่างแข่งขันกันด้วยราคาและรายการอาหารที่หลากหลาย แต่สำหรับ “สายัณต์ โภชนา” ที่ดำเนินธุรกิจนี้มานานมากกว่า 3 ทศวรรษยังคงยืนยันที่จะให้ความสำคัญกับเรื่องของคุณภาพและรสชาติของอาหารมาก่อนสิ่งอื่นใด จึงไม่น่าแปลกใจว่าทำไมธุรกิจรับจัดโต๊ะจีนของที่นี่จึงได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าเรื่อยมา จนถึงวันนี้ที่ คุณสุปราณี เส็งคานนท์ ผู้เป็นบุตรสาวได้เข้ามาช่วยดูแลกิจการด้วยอีกแรงหนึ่ง

กว่าจะถึงวันนี้

สายัณต์ โภชนา เป็นธุรกิจรับจ้างจัดทำโต๊ะจีนตามงานรื่นเริงต่างๆ เช่น งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ งานบวช งานแต่งงาน งานเลี้ยงฉลองในวาระต่างๆ ฯลฯ ได้เริ่มก่อร่างสร้างธุรกิจนี้ขึ้นมาโดย คุณสายัณต์และคุณสมใจ เส็งคานนท์ คู่สามีภรรยาที่ใช้ชีวิตร่วมกันมามากกว่า 30 ปี กว่าจะมาถึงวันนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ด้วยความที่ทั้งคู่เกิดในครอบครัวที่มีฐานะยากจน ต้องดิ้นรนทำงานใช้แรงงานต่างๆ จนวันหนึ่งได้ช่วยกันก่อตั้ง “ร้านสายัณต์ โภชนา” ขึ้นมา ตั้งแต่วันนั้นทั้งสองประคับประคองกิจการนี้ให้เติบโตขึ้นมาโดยตลอดจนถึงปัจจุบันก็ก้าวเข้าสู่ปีที่ 31 แล้ว

สายัณต์ โภชนา มาได้ไม่ใช่โชคช่วย

เริ่มจากคุณพ่อ (คุณสายัณต์) เคยคลุกคลีกับงานเสิร์ฟอาหารให้กับร้านรับจัดโต๊ะจีนหลายร้านด้วยกัน ประกอบกับมีความสนใจในด้านการทำอาหารเป็นทุนเดิม จึงคิดค้นสูตรอาหารทั้งจากการอ่านตำราบวกกับพรสวรรค์และความรักในการทำอาหาร จนทำให้สูตรอาหารแต่ละจานๆ ค่อยๆ เป็นรูปเป็นร่างขึ้นมา

จากธุรกิจเล็กๆ อุปกรณ์ทำครัวนิดหน่อย จานชามภาชนะต่างๆ อีกประมาณ 100 ชุด (สมัยนั้นภาชนะจะไม่ได้จัดอลังการเต็มโต๊ะอย่างในปัจจุบัน อย่างมากก็จะมีแค่ถ้วย ช้อน ตะเกียบ แก้วน้ำ) ค่อยๆ รับงานเล็กๆ เพื่อเก็บสะสมทุนทีละน้อยๆ สร้างฐานลูกค้าจากลูกค้าที่ชอบในรสมือการทำอาหารของคุณพ่อ จนชื่อเสียงค่อยๆ เป็นที่รู้จัก ถูกบอกต่อกันแบบปากต่อปาก ทำให้ธุรกิจก้าวหน้ามาจนถึงปัจจุบัน

ความท้าทายเมื่อเริ่มทำธุรกิจนี้

อุปสรรคที่ชัดเจนที่สุดในช่วงแรกคือเรื่องของเงินทุน คุณพ่อต้องใช้วิธีกู้เงินจากนายทุนเพื่อมาลงทุนทำธุรกิจนี้ ต้องใช้ความมุมานะ ความพยายาม อดทน และใจสู้เพื่อปลดหนี้ให้เร็วที่สุด ความท้าทายเมื่อเริ่มทำธุรกิจนี้คือการที่จังหวัดนครปฐมเป็นจังหวัดที่มีการแข่งขันด้านอาชีพรับจัดโต๊ะจีนสูง มีคู่แข่งทางการค้าเยอะ จึงต้องตีโจทย์ให้ได้ว่าทำอย่างไรให้ลูกค้าเลือกที่จะใช้บริการร้านเรา

และที่ผ่านมาปัญหาหลักของเราที่พบคือเรื่องของบุคลากร เราจะสามารถรับลูกค้าได้มากน้อยเท่าใดขึ้นอยู่กับว่าเรามีกำลังคนเพียงพอที่จะรับงานเพิ่มได้หรือไม่ เช่น เต็มที่ต่อวันคือ 9 งาน หากมีลูกค้าติดต่อมาเพิ่มเป็นรายที่ 10 เราจำเป็นต้องปฏิเสธลูกค้าเนื่องด้วยกำลังคนไม่เพียงพอ การปฏิเสธลูกค้าครั้งหนึ่งจะทำให้เราสูญเสียโอกาสทางการค้าไปให้กับคู่แข่งเจ้าอื่นได้

สิ่งที่ลูกค้าต่างติดใจ

คิดว่าเป็นเรื่องของคุณภาพและรสชาติของอาหาร อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าในนครปฐมนั้นอาชีพนี้จัดได้ว่ามีคู่แข่งทางการค้าสูงมาก เพราะฉะนั้นเราจำเป็นต้องวัดกันด้วยคุณภาพ รสชาติ และปริมาณของอาหาร และเรื่องของการขยายธุรกิจเพิ่มเติม ในตอนนี้เราก็ยังคงรับจัดโต๊ะจีนเป็นหลักแบบเดิม สิ่งที่โตขึ้นคือความสามารถในการรองรับลูกค้าแต่ละวัน จากที่รับต่อวันได้จำกัด 1 งาน ตอนนี้เรามีบุคลากรที่สามารถกระจายการทำงานต่อวันได้ถึง 7-9 งาน แผนขยายกิจการที่คิดไว้ตอนนี้และอาจจะได้เริ่มทำคือการจัดเลี้ยงบุฟเฟ่ต์ตามความนิยมของคนสมัยใหม่ที่หันมาจัดเลี้ยงแนวนี้มากขึ้น

มองไปในอนาคตธุรกิจรับจัดโต๊ะจีน

อนาคตของธุรกิจนี้ยังคงไปได้ไกลค่ะ ตราบใดที่คนไทยยังคงให้ความสำคัญกับการจัดเลี้ยงในวาระโอกาสต่างๆ คนไทยเป็นคนที่ชอบสังสรรค์ เข้าสังคม ไม่ว่าจะแต่งงาน บวชลูกหลาน สร้างบ้านใหม่ เกษียณอายุ เลี้ยงเทศกาลปีใหม่หรือเทศกาลต่างๆ หลายคนจะคิดว่าการจัดเลี้ยงในโอกาสพิเศษของชีวิตเหล่านี้คือสิ่งที่ "ต้องทำ" เพราะฉะนั้นอนาคตของธุรกิจนี้ยังคงไปได้ไกลแน่นอน เพียงแต่อาจจะต้องมีการปรับรูปแบบให้เข้ากับแนวคิดของคนรุ่นใหม่มากขึ้น และยังคงต้องมีการพัฒนาตัวเองอยู่ตลอดด้วย ถึงวันนี้เราอยากให้ธุรกิจของเรามีความเป็นศูนย์รวมหรือครบวงจร มีหลากหลายตัวเลือกให้กับลูกค้า รองรับได้หมดทั้งลูกค้ารุ่นปู่ย่าตายายไปจนถึงรุ่นลูกหลานที่อาจมีความคิดแตกต่างไปคนละทางกันก็ตาม

แรงบันดาลใจให้กับ SMEs รายอื่นๆ

จริงๆ เราต้องเริ่มจากสิ่งที่ชอบก่อนเป็นอันดับแรก คุณพ่อมักจะพูดเสมอว่า ทำอะไรก็ตาม ให้มุ่งมั่นในสิ่งนั้นสิ่งเดียว ยึดให้เป็นอาชีพหลักและทุ่มเทกับมัน ทำให้ดีที่สุด ถ้ามันออกมาไม่ดีแบบที่หวังไว้ ให้สู้ทำไปก่อน คนเราไม่อาจสำเร็จได้ในวันเดียว วันนี้ไม่ได้ วันอื่นเราอาจจะสำเร็จก็ได้

บทบาท BusinessLinXGlobalLinker ในการเชื่อมโยงธุรกิจและให้ความช่วยเหลือ SMEs

ทุกวันนี้โลกเราแคบลงด้วยเทคโนโลยีต่างๆ ทำให้คนสามารถติดต่อกันได้แบบออนไลน์ในเวลาเพียงเสี้ยววินาที การที่เรามีตัวกลางแบบ BusinessLinXGlobalLinker ช่วยในการประสานงานด้านธุรกิจแบบนี้จะทำให้ชีวิตออนไลน์ของเราสะดวกสบายมากขึ้น เช่น การหาลูกค้าไปจนถึงคู่ค้าต่างๆ ซึ่งต้องยอมรับว่านี่คือสิ่งจำเป็นในการประกอบธุรกิจในยุคโลกาภิวัตน์จริงๆ